Gazpacho verde in bicchiere

Ingredienti per 5 bicchieri:

• 4 hg sedano
• 4 hg finocchio
• 3 hg cetriolo
• 50 g miele
• 60 g pinoli tostati
• 20 g menta
• 50 g mollica di pane bianco
• 2 dl olio d’oliva
• 2 cucchiai di aceto
• 3 dl acqua
• qb sale e pepe
• suggerimento per guarnire: qualche goccia d’olio, semi di finocchio tostati, qualche filo d’erba cipollina, pepe nero macinato grosso

Procedimento:

1. Pulire il sedano ed il finocchio dai loro fili e tagliare in pezzi. Sbollentarli poer un minuto insieme alle foglie di menta, ritirarli subito dall’acqua bollente e fermare la cottura con acqua fredda.
2. Scolare, aggiungere tutti gli altri ingredienti (esclusa l’acqua e metà dell’olio d’oliva) e lasciar riposare qualche ora in frigorifero in un recipiente chiuso.
3. Frullare il tutto con il minipimer Dualit aggiungendo acqua ed olio. Correggere sale e pepe a piacere.
4. Guarnire e servire freddo.